Bu yazı Balıkesir sevdalısı Aydın AYHAN hocamızın yazısıdır. Kendisinin birçok yazısını paylaşacağım.

Bizde BALIKESİR sevdası bitmez.. Bende eski Balıkesir'i, çocukluğumuzu gençliğimizi çok özledim.

BEN ESKİ BALIKESİR’İ ÖZLEDİM

HİÇ HAYALLERİNİZDEN SIFIR ALDINIZ MI ?

Bu öykü, çiftlikten çiftliğe, yarıştan yarışta koşarak atları terbiye etmeye  çalışan gezgin bir at terbiyecisinin genç oğluna kadar uzanır.

Babasının işi nedeniyle çocuğun orta öğretimi kesintilere uğramıştı.
Orta ikideyken, büyüdüğü zaman ne olmak ve yapmak istediği konusunda     bir kompozisyon yazmasını istedi hocası..
Çocuk bütün gece oturup günün birinde at çiftliğine sahip olmayı hedeflediğini anlatan 7 sayfalık bir kompozisyon yazdı. Hayalini en ince ayrıntılarıyla anlattı.
Hatta hayalindeki 200 dönümlük çiftliğin krokisini de çizdi.
Binaların, ahırların ve koşu yollarının yerlerini gösterdi.
Krokiye, 200 dönümlük arazinin üzerine oturacak 1000 metrekarelik evin ayrıntılı planını da ekledi.
Ertesi gün hocasına sunduğu 7 sayfalık ödev,
tam kalbinin sesiydi.. İki gün sonra ödevi geri aldı.
Kağıdın üzerinde kırmızı kalemle yazılmış kocaman bir "0" ve "Dersten sonra beni gör" uyarısı vardı.  "Neden "0" aldım?" diye merakla sordu hocasına, çocuk..
"Bu senin yaşında bir çocuk için gerçekçi olmayan bir hayal" dedi, hocası.. "Paran yok. Gezginci bir aileden geliyorsun. Kaynağınız yok. At çiftliği kurmak büyük para gerektirir. Önce araziyi satın alman lazım. Damızlık hayvanlar da
alman gerekiyor. Bunu başarman imkansız" ve ekledi:
"Eğer ödevini gerçekçi hedefler belirledikten sonra yeniden yazarsan, o zaman notunu yeniden gözden geçiririm." Çocuk evine döndü ve uzun uzun düşündü. Babasına danıştı. "Oğlum" dedi babası "Bu konuda kararını kendin vermelisin.
Bu senin hayatın için oldukça önemli bir seçim!." Çocuk bir hafta kadar düşündükten sonra ödevini hiçbir değişiklik yapmadan geri götürdü hocasına..
"Siz verdiğiniz notu değiştirmeyin" dedi.. "Ben de hayallerimi.."

O orta 2. Sınıf öğrencisi, bugün 200 dönümlük arazi üzerindeki 1000 metrekarelik evinde oturuyor. Yıllar önce yazdığı ödev şöminenin üzerinde çerçevelenmiş olarak asılı. Öykünün en can alıcı yanı şu: Aynı öğretmen,
geçen yaz 30 öğrencisini bu çiftliğe kamp kurmaya getirdi.
Çiftlikten ayrılırken eski öğrencisine "Bak" dedi,
"Sana şimdi söyleyebilirim. Ben senin öğretmeninken, hayal hırsızıydım. O yıllarda öğrencilerimden pek çok hayal çaldım.
Allah' tan ki, sen, hayalinden vazgeçmeyecek kadar inatçıydın."

LİDERLİK - YÖNETİCİLİK

    Günümüzde şirket yönetimlerinde yükselen bir değer olarak Liderlik gösterilmektedir. Liderlik denilince kısaca sevgi ve coşku dolu olup tabii davranmak, vizyon sahibi olup hem de vizyonu paylaşmak , çok iyi iletişim becerisine sahip olmak , değişime kolaylıkla ayak uydurabilmek , güven verdiği gibi beraberindekilere güveniyor olmak , kendisi sürekli öğrendiği gibi öğrenmeyi de teşvik edici olmak , sevinç ve kederleri paylaşmak , yüksek duygusal zekaya sahip ve mizahı iyi kullanıyor olmak , arkadaşlarını güçlendirmek , kendisine ihtiyaç duyulmayacak bir sistem kurmak  bunlar bir lider için olmazsa olmaz kurallardır.

     Yeni ekonominin sermayesi bilgidir. Bilgiyi elinde tutan kazanıyor. Makineyi tıkır tıkır çalıştıracak dişlinin artık önemi yok. Önemli olan , yeni bir ürün yapacak, yeni fikirler ortaya koyacak birilerini bulabilmektir. Ama böyleleri bir tuhaftır ;  kimileri içine kapanık , kimileri bilgisayar başından saatlerce kalkmaz , kimi de ofis ortamından sıkılır.  Böyle kimselerle liderlik becerilerine sahip olmadan klasik yönetim anlayışıyla irtibat kurmak mümkün değildir.

     Klasik yönetici  ile  Lider  arasındaki  farklı yönleri inceleyecek olursak ;

Klasik  yönetici                                                              Lider

Yönetir                                                                        Yönlendirir

Otoritesini kullanır                                                      Duygularını kullanır

Korkuyla anılır                                                            Sevgiyle anılır

“ Ben ”  der                                                                  “ Biz ”  der

Kimin hatalı olduğuna bakar                                       Neyin hatalı yapıldığına bakar

Suçlar                                                                           Problemi  bulur

Saygı  bekler                                                                Saygı  gösterir

Başarının tek sahibidir                                                 Başarıyı paylaşır

Danışmaya ihtiyacı yoktur                                           Danışır.

     Girişimciliği ve kaynak kullanımlarımızı engelleyen en önemli  3 tane  mikrop  vardır.

1     -  “ ÖNCE O YAPSIN GÖRELİM ”  mikrobu : Bu yolla risk almaktan ve zihin yormaktan kaçınıyor,sadece verimsiz bir şekilde taklitle yetiniyoruz.

2     -  “ EVET AMA YİNE DE ! ”  mikrobu  : Bununla da mazerete kapı aralamayı , net ve cesur pek te hayat tanımamayı seçiyoruz.

3     -  “ SANA NE  VE  BANA NE ”  mikrobu  : Bunlarla ise sorumluluktan kaçmayı hem kendimize hemde başkalarına hayat tarzı olarak sipariş etmiş oluyoruz.

Mutlaka edinmemiz gereken alışkanlıkların başında şunları sıralayabiliriz :

Hatayı düzeltmek , takdir etmeyi asla ihmal etmemek ,

Lütfen – Mümkünse  kelimelerini çok kullanmak ,

Bu konuda fikrin nedir ? cümlesini sıkça kullanmak ,

Teşekkürü hiç unutmamak ,

Daima  “biz”  demek   asla  “ben” dememek….

SORUMLULUK HAKKINDA BİR  HİKAYE 

  Bu hikaye dört kişi hakkındadır. Bunların isimleri ;

1.  kişi  :   HERKES ,

2.  kişi  :   HERHANGİ BİRİ ,

3.  kişi  :   BİRİSİ ,

4.  kişi  :   HİÇKİMSE  ,  idi. 

Yapılması  gereken  önemli bir iş vardı.

HERKES’in  yapması  istenmişti.

HERKES , BİRİSİ’nin  o  işi  yapacağına emindi.

HERHANGİBİRİ  yapabilirdi ama ,

HİÇKİMSE  yapmadı.

BİRİSİ  çok  kızdı  çünkü  bu ,

HERKES’in  işiydi.

HERKES ,  HERHANGİBİRİ’nin  yapacağını  düşünmüştü.

HERHANGİBİRİ   yapabilirdi  ama ,

HİÇKİMSE , HERKES’in   yapmayacağını  anlamamıştı. 

Sonuçta  HERKES , BİRİSİ’ni  suçladı  ancak gerçekte  HİÇKİMSE ,  HERHANGİBİRİ’ni  suçlamadı.

HERŞEY GÖRÜNDÜĞÜ GİBİ DEĞİLDİR

İki melek yeryüzüne dolaşmaya çıkmışlar. Tabi insan kılığında.. Akşam olmuş. Kentin en zengin semtinde lüks bir villaya tanrı misafiri olarak gitmişler. Ev sahipleri somurtarak onları içeri almış ve yemek ikram etmemişler. Yatma vakti geldiğinde misafir odası yerine buz gibi nemli bir odaya iki şilte atıp burada yatın demişler. Yaşlı olan melek duvarda bir çatlak görmüş ve elini üzerine koyup o çatlağı kapatmış. Genç melek yaşlı meleğe kızmış neden bu insanlara yardım ediyorsun demiş. Yaşlı melekte her şey göründüğü gibi değil demiş.

Ertesi gün fakir ama iyiliksever bir aileye misafir olmuşlar. Bu ailenin geçimlerini sağladığı sadece bir inekleri varmış. Sütünü satıp öyle geçiniyorlarmış. Bu aile meleklere çok iyi davranmış ve mütevazı sofralarında Allah ne verdiyse yemişler. Yatma vakti geldiğinde de ev sahipleri siz yorgunsunuzdur deyip kendi yataklarını onlara vermişler.

Ertesi sabah uyandıklarında fakir çiftin bahçede ağladıklarını görmüşler. Tek geçim kaynağı olan inekleri ölmüş. Bu duruma genç melek çok sinirlenmiş. Neden o ineğin ölmesine izin verdin demiş. Bize kötü davranan zengin insanlara yardım ettin ama bu iyi insanların tek geçim kaynakları olan ineklerinin ölmesine izin verdin. Yaşlı melek tekrar her şey her zaman göründüğü gibi olmadığını söylemiş ve devam etmiş.

”Duvardaki çatlağı kapattım çünkü orada yıllar öncesinden saklanmış bir hazine vardı ve onlar bunu hak etmediği için çatlağı kapatarak onları bu hazineden sonsuza kadar mahrum bıraktım. Dün gece fakir  köylünün yatağında yatarken ölüm meleği adamın karısını almaya geldi. Kadının hayatını bağışlamasına karşılık ona ineği verdim. 

Her şey her zaman göründüğü gibi değildir.

İşler bazen istendiği gibi gitmez ama inançlıysan her işte bir hayır olduğunu düşünürsün ve o hayrın ne olduğunu da bir süre sonra anlarsın demiş.

Hayatınızda  “1″  ve  “0″  ın önemi! 

198. yılı ....... Üniversitesi Basın Yayın Yüksek Okulu’nda 2. sınıf öğrencileri Türkiye Ekonomisi dersinin hocasını bekliyor. Sınıf ögrencilerin gürültü patırtısıyla sallanırken sert görünümlü hoca kapıda beliriyor. İçeriye kızgın bir bakış atıp kürsüye geçiyor. Tebeşirle tahtaya kocaman bir (1) rakamı çiziyor. 

“Bakın” diyor. “Bu kişiliktir. Hayatta sahip olabileceğiniz en değerli şey. ” 

Sonra (1)’in yanına bir (0) koyuyor:

“Bu başarıdır. Başarılı bir kişilik (1)’i (10) yapar”.

Bir (0) daha koyuyor. “Bu tecrübedir. (10) iken (100) olursunuz”

Sıfırlar böyle uzayıp gidiyor:  Yetenek… Disiplin… Sevgi…

Eklenen her yeni (0)’ın kişiliği 10 kat zenginleştirdiğini anlatıyor hoca… 

Sonra eline silgiyi alıp en baştaki (1)’i siliyor. 

Geriye bir sürü sıfır kalıyor. 

VE hoca yorumu patlatıyor.

 “Kişiliğiniz yoksa öbürleri hiçtir!”

 BUĞDAYIN ÖĞÜTÜLMESİ UN VE EKMEK YAPIM TEKNOLOJİSİ :

Buğdayların yabancı maddelerden temizlendikten sonra tavlanarak değirmenlerde un ve irmik haline getirilmesi işlemine öğütme adı verilmektedir.
Bu dersimizde önce buğdayın öğütülmesi işlemini, daha sonra ekmek yapımını göreceğiz.

BUĞDAYIN ÖĞÜTÜLMESİ VE UN YAPIMI
Buğdaylar değirmenlerde iki şekilde öğütülmektedir.
1. Taş değirmenlerde öğütme
2. Valsli değirmenlerde öğütme

Valsli Değirmenlerde Buğdayın Öğütülmesi:

Taş değirmenlerde öğütme işlemi bir defada yapıldığı halde Valsli (Toplu) değirmenlerde buğday çeşitli aşamalardan geçirildikten sonra un haline gelir.

Bu aşamaları 7 grup altında toplayabiliriz.
1. Buğdayın alımı ve depolanması
2. Buğdayın temizlenmesi ve yabancı maddelerden ayrılması
3. Buğdayın yıkanması
4. Buğdayın tavlanması
5. Buğdayın valslerde un haline getirilmesi
6. Eleme
7. Ambalajlama ve depolama

1. Buğdayın alımı ve depolanması :
Çeşitli yerlerden un fabrikalarına gelen buğdayların öğütülünceye kadar depolarda uygun şartlarda bekletilmeleri gerekir.

Aksi halde buğdaylar bozularak kullanılamaz hale gelir veya ekmeklik kalitesinde olumsuz gelişmeler olur.
Bu nedenle buğdaylar depolanırken danenin nem oranına ve ortamın sıcaklığına dikkat etmek gerekir.
Danedeki nem oranı %10-14 olursa ve depo koşulları da uygun ise daneler bozulmadan uzun süre saklanabilir.
Oysa danedeki nem oranı %14 ün üzerine çıkarsa yada ortamın nem oranı yüksek olursa danede solunum ve küflenme hızlanır. Buda ürünün kısa sürede bozularak kullanılamaz hale gelmesine neden olur.
Bu nedenlerle depolanacak buğdayların nem oranı yüksek olmamalı, depolar iyi muhafaza edilerek ortam şartlarından etkilenmeyecek bir durumda olmalı, havalanabilir yapıda olmalıdır.

2. Buğdayın temizlenmesi ve yabancı maddelerinden ayrılması
Buğdayın içinde toz, toprak, sap, saman, yabancı ot tohumları vb. yabancı maddeler bulunabilir. Bunlar öğütme sırasında valslere zarar verebileceği gibi unun rengini, bileşimini ve ekmeklik kalitesini bozarlar.
Bu nedenle valsli sistemde bu gibi yabancı maddelerin ortamdan uzaklaştırılması için çeşitli kısımlar bulunur.
Örneğin;
- Büyüklük ve şekil farklılığından yararlanarak yabancı ot tohumları ayrılır. Bunun için kalbur veya elekler kullanılır.
- Hava akımı ile sap, saman, çöp, toz vb. hafif kısımlar ayrılır
- Mıknatıslarla ****l parçalar ayrılır
- Özgül ağırlık farkı ile de toz, kum vb. ayrılır.

3. Buğdayın yıkanması
Buğday yıkama makinalarında ters akım usulune göre yıkanır ve üzerindeki su santrifüjle ayrılır.
Yıkama şu faydaları sağlar.
a) Buğdayın yarık kısmında kalan toz, toprak parçaları ile sürme, rastık vb. uzaklaştırılır.
b) Unun düzgün olmasını sağlar
c) Unun rengi daha beyaz olur
d) Unun kül miktarı azalır
e) Dış kabuk gevşetilerek valslerde daha kolay un haline gelir.

 4. Buğdayın tavlanması:

Buğday danesinin yapısını öğütmeye en elverişli hale getirmek için buğdaya belli oranda su verilmesi işlemidir.

Tavlamada üç önemli faktör vardır.
a) Nem oranı
b) Sıcaklık
c) Zaman

Genellikle yumuşak buğdaylar %15-15,5, sert buğdaylar %16-16,5 nem içerecek şekilde tavlanır.
Sıcaklık olarak 27-30°C uygundur.
Zaman suyun sıcaklığına bağlı olmakla birlikte genellikle 8 saat civarındadır.

5. Valslerde öğütme:
Kabuk (kepek) ve embriyoyu unlu kısımdan ayırmak ve endospermi (unlu ve nişastalı kısım) küçülterek un haline getirmek valsler sayesinde olur.
Değirmenlerde iki tip vals bulunur.
1. Kırma (dişli) valsler
2. Öğütme (düz) valsler

Unun öğütülmesi işlemi tek valste yapılmaz. Aşama aşama yapılarak her defasında elenir ve ince kısımlar ayrılır, kalın kısımlar tekrar öğütülür.
Vals yüzeyine buğdaylar eşit dağılmalıdır. Valslerin üzerine eşit yüklemenin yapılmaması veya vals aralıklarının iyi ayarlanmaması ürün kalitesini olumsuz yönde etkiler.

6. Unun elenmesi:
Valsten geçen kırma, irmik ve un elekler aracılığıyla birbirinden ayrılır. Elekler kapalı bir sistem içerisinde hareket eden farklı gözenek yapılarının üst üste yerleştirilmesi ile oluşmuştur.
Kırma ve irmik ayırmada kalaylı çelikten yapılmış tel elekler kullanılır. Un eleklerde ise naylon, perlon, ipek gibi materyaller kullanılmaktadır.

7. Ambalajlama ve çuvallama:
Unlar kağıt veya değişik materyallerden sentetik olarak yapılmış torba veya paketlerde piyasaya verilir. Ambalajlar ne çeşit olursa olsun yeni ve unu iyi koruyacak durumda olmalıdır.
Unun depolanma yerlerinde çok iyi muhafazalı, serin yerler olmalı, un çuvallarının altında ızgaralar olmalı ve pencereler muhafazalı olmalıdır.